Pautas Nutricionales para la elaboración de los Menús Escolares:
Recomendaciones Nutricionales:
Los menús deben aportar las calorías diarias necesarias en cuanto a: grasa, vitaminas y minerales Adecuación a las necesidades según edad y sexo
Consumo de todos los grupos de alimentos
Variedad de las preparaciones adecuada a la cultura local
Recetas variadas y sencillas basadas en la producción de las huertas escolares o familiares
Otras consideraciones en la elaboración y conservación de los menús
Tiempo y método de conservación del menú desde su preparación hasta el momento de servirlo
Fomento de la participación de las familias en la preparación de los menús y la participación de talleres de alimentación y nutrición.
La merienda tanto de la mañana como de la tarde deberá aportar alrededor de 10 a 15% de la energía total que necesita la niña y el niño en edad escolar.
El almuerzo del mediodía deberá aportar alrededor de un 25 a 35% de la energía total de las necesidades diarias
La cantidad de calorías se debe calcular teniendo en cuenta la ingesta de todo el día. De esa forma se pueden permitir que el menú escolar tengan pequeñas diferencias en cuanto a la cantidad de calorías, porque la merienda y el almuerzo representan solo una parte de la comida del día de las niñas y niños.
De forma general, se recomienda que el contenido de grasa del menú se adecue de forma que no aporten más del 30-35% de calorías totales, las proteínas proporcionen un 12-15% del contenido calórico y el resto debe ser de los hidratos de carbono.
Los menús deberán ser elaborados de forma a que se utilice alimentos de los 7 Grupos para asegurar el aporte de todas las vitaminas y minerales necesarios para las niñas y niños en edad escolar.
Es fundamental cubrir las necesidades de proteínas, hierro, calcio y vitamina A.
VARIEDAD DE LOS MENUS
En las escuelas se deberá trabajar en la elaboración de menús variados tanto para las meriendas como para los almuerzos escolares. De esa forma las niñas y niños estarán consumiendo todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y aprendizaje y también se puede evitar que se aburran de la comida servida en la escuela.
Las niñas y niños en edad escolar deben comer de todo para tener una alimentación variada, que es sinónimo de una dieta equilibrada, lo que asegurará que estén consumiendo todos los nutrientes que necesitan.
Es importante recordar que:
Además de consumir alimentos de todos los 7 grupos, se deben además tratar de consumir alimentos variados dentro de un mismo grupo utilizándolos en la preparación de las recetas.
Para la elaboración de los menús se deberán utilizar preferentemente aceites vegetales como el de girasol, maíz o soja.
El menú deberá estar compuesto preferentemente de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos del grupo de los cereales, de las verduras y frutas porque tienen mucha fibra vitaminas y minerales.
Los jugos de fruta o las frutas en almíbar no deben sustituir como postre a las frutas enteras.
Se debe limitar el contenido de sal de los menús. La comida se condimentará en el momento que se esta preparando y la sal utilizada debe ser yodada.
- Otras Recomendaciones
La familia deberá conocer y participar en lo que pueda en la elaboración de los menús de acuerdo a la edad en las escuelas, tanto de las meriendas escolares como del almuerzo.
